Квашеная капуста на зиму

kvahenaja_kapystaИтак, салат из капусты под названием «Осенний» мы уже разобрали как сделать. Надеюсь, вы воспользовались моими рекомендациями и несколько баночек этого блюда на зиму уже стоят у вас в прохладном месте где-нибудь на балконе или в подвале. Но ведь это не предел. Как же обойтись без традиционной квашеной капусты?

Начнем с того, что в квашеной капусте сохраняются практически все ценные вещества, и особенно ценный витамин С. Он то нам помогает сопротивляться простудным заболеваниям.
Квашение овощей, и в данном случае капусты, основано на процессе молочнокислого брожения сахаров в исходном продукте. При этом в капусте и соке, который она пускает, накапливается молочная кислота, которая не только придает блюду особенный вкус, но еще является антисептиком, потому что подавляет деятельность вредных микроорганизмов, чем препятствует порче продукта. И главное, без добавления уксуса.

Квашеная капуста на зиму. Рецепт

  • Капуста 10 кг
  • Соль 250 г
  • Морковь 500 г
  • Клюква
  • Кисло-сладкие яблоки

Приготовление

Выберите и приобретите здоровые кочаны, снимите с них зеленые, загрязненные и порченые листья, обрежьте кочерыжку. Подготовленные таким образом кочаны изрубите или же нашинкуйте. Затем тщательно перемешайте с солью в объемной чистой посуде или на широком столе. Можно часть капусты не шинковать, а оставить целые кочаны, разложить их в массе.

Посуду, в которой будете квасить капусту, тщательно подготовьте – хорошенько вымойте, возможно даже ошпарьте кипятком, а дно выложите капустными листьями в один слой, и уже на них положите подготовленную нашинкованную капусту. Как будете наполнять посуду, утрамбовывайте содержимое деревянным пестиком или чем-то другим так, чтобы из капусты выступил сок. Вкус можно улучшить, добавив резаную кружочками морковь, клюкву, кисло-сладкие яблоки (целиком или кусочками).

Когда ваша емкость наполнится доверху, накройте капусту широкими капустными листьями, положите сверху деревянный кружок, и на него – чисто вымытый тяжелый камень. Лучше его поместить в прочный целлофановый пакет. Имейте ввиду, металлические предметы для этой цели не подходят, они окисляются. Правда и тут может выручить пакет, но лучше не рисковать. Если уж камня нет, я иногда применяю банки с консервацией.

Самая подходящая температура для брожения – 18-20 градусов. В таком температурном режиме брожение будет продолжаться около недели. В более прохладном помещении процесс заквашивания замедлиться. Если вам не терпится и процесс брожения надо ускорить, положите заблаговременно на дно емкости кусок ржаного хлеба и прикройте капустным листом.

Уже заквашенную капусту держите на холоде при температуре 8 градусов, и время от времени протыкайте ее чистой деревянной палочкой или чем-то острым. Это необходимо для отхода из массы выработанных молочно-кислыми бактериями газов в процессе их жизнедеятельности во время брожения. Ведь у них там вовсю кипит жизнь, которую мы не видим, зато с удовольствием пожинаем плоды их труда.

Следует иметь ввиду, что со временем на поверхности появляется плесень, которую надо удалять периодически. Для этого плесень осторожно соберите, а камень и деревянный круг помойте и обдайте кипятком.

Квасить капусту можно в стеклянных банках, керамических и деревянных бочёнках, эмалированных кастрюлях или ведрах с абсолютно целой эмалью.

Кстати, чтобы ваша квашеная капуста получилась хрустящей и не размякла, можете добавить немного коры дуба или корня хрена, и не сильно переминайте с солью.

Ну вот и все. Приятного аппетита! Можете сделать потом из неё замечательный салат с яблоками.

Понравилась статья? Помогите и друзьям узнать о ней!
____________________________________________________________________________________
Хотите верьте, хотите нет...

18 комментарии

  1. просто обожаю квашеную капусту! Отличный рецепт!

  2. Мы капусту еще не квасим, через месяц начнем, а морковь тру на терке.

  3. Вот эта информация, как раз вовремя. Капусту на зиму нужно обязательно заготовить. Кроме отличной закуски, она имеет много полезных витаминов и микроэлементов.

  4. Спасибо, хороший рецепт. А я капусту сразу в банках солю.

  5. Беру в закладки. И капуста и яблоки – всё своё. Кстати, может подскажете, как заквасить капусту, чтобы получилось побольше рассола? Проблема важна, так как рассол квашеной капусты – естественное лекарство при панкреатите.

    • Думаю, многое зависит от сорта самой капусты. Если она сочная, то и сока будет достаточно. Вот тут нашла совет, может и Вам пригодится: “Мне тут свекровь один секрет открыла квашения капусты: Если вдруг попалась капуста, которая дает мало сока – надо поставить воду для кипячения и добавить в воду кочерыжку от капусты( я добавила 2 кочерыжки от капусты которые резала, разделенные на 4 части, кочерыжки были крупные) и кипятить минут 5 -10 (в зависимости от крупности кочерыжки).
      После чего отвар остудить до комнатной температуры и добавить в рассол. Количество отвара, добавленного в рассол зависит от Ваших предпочтений и от количества сока, который дала капуста. Пропорции соли остаются прежними!”

  6. Спасибо Тамарочка. Я капусту раньше квасила часто дома у мамы, но ела ее совсем мало. Повышенная кислотность мне не давала. А просто делали. Просто крошила капусту и терла морковку, солила, мяла руками и в банку. Вталкивали толкушкой для катрошки. Потом ставили на несколько дней, она пускала сок и капуста готова была почти. Я ее ела с сахаром.

  7. Спасибо большое за хороший рецепт!Я сама капусту не квасила,обычно это делает мама,а потом нас угощает.Обязательно попробую сама приготовить квашеную капусточку по вашему рецепту!

  8. Спасибо за рецепт, очень своевременно. Прямо сегодня сняла позднюю капусту. Надо однако квасить на зиму ))

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.Обязательные поля отмечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Яндекс.Метрика